احسن طريقة لتجفيف الفواكه

احسن طريقة لتجفيف الفواكه

يُعتبر تجفيف الفواكه من أقدم الطرق المتبعة للمحافظة عليها لفترة طويلة دون أن تفسد، وقد كان في السابق الاعتماد على أشعة الشمس لإطالة عمر الفاكهة، ولكن هذه الطريقة تعتمد على حالة الجو والتغيرات المناخية، ما جعل من الصعب الاعتماد الكلي عليها، وهذا أدى إلى ظهور العديد من طرق التجفيف، وفي هذا المقال سنوضح احسن طريقة لتجفيف الفواكه.

توجد عِدّة طرق للقيام بذلك في المنزل، نذكر منها:
  • طريقة تجفيف الفواكه باستخدام الفرن

– اختيار فاكهة ناضجة مثل: التفاح، الكرز، المشمش،… والتي تكون خالية من أي كدمات.

ـ غسل الفاكهة وتجفيفها من الماء، ثم تقشيرها ونزع النوى منها.

– تقطيع الفاكهة إلى قطع متساوية نوعا ما باستثناء بعض الفواكه كالكرز فيمكن ثقبه فهو يجفف كثمرة كاملة.

– وضعها في صينية الفرن على ورق الزيدة في درجة حرارة بين 90 و70 درجة مئوية، مع استخدام مروحة الفرن لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ، ولمدة تتراوح ما بين 4 – 8 ساعات على حسب سمك ونوع الفاكهة.

– تقليب الفواكه كل نصف ساعة تقريبًا، للحصول على فواكه مُجفّفة طرية وليست قاسية.

– بعد اخراج الصينية من الفرن نتركها جانبًا لمدة 12 ساعة حتى تبرد جيداً.

– وضع الفواكه المجففة في أكياس يسحب الهواء منها ثم في علبة محكمة الإغلاق ومن ثم تخزنيها.

طالع أيضا: معلومات مهمة عن شجرة الكرفس

  • طريقة تجفيف الفواكه باستخدام الشمس

تعتبر طريقة التجفيف هذه من أقل أنواع التجفيف تكلفة والتي تنتج أفضل أنواع الفواكه المجففة، ولكن يجب استخدامه في المناطق التي لا تقل درجة الحرارة فيها عن 35 درجة مئوية، كما تحتاج إلى طاقة شمسية من ثلاثة إلى خمسة أيام متتالية، وتحتاج أيضا إلى أن تكون رطوبة الجو منخفضة. ويمكن التجفيف باستخدام الشمس باتباع الخطوات الآتية:

– اختيار الفاكهة الناضجة كالعنب، إجاص، وغيرها.

– غسل الفواكه جيدا بالماء ثم تقطيعها إلى قطع متساوية.

– توزيع الفواكه على رف التجفيف المصنوع من الخشب، وتغطيتها بواسطة شاش نظيف للحفاظ عليها من الحشرات والذباب.

– كما يمكن وضع مروحة صغيرة بالقرب من رف التجفيف لتعزيز دوران الهواء.

– تقليب الفواكه يوميا حتى تفقد معظم رطوبتها.

– الحرص على تغطية الفواكه ليلاً أو إدخال رفوفها المجففة بالشمس إلى البيت، ومن ثمّ إعادتها إلى الشمس في الصباح بعد إرتفاع درجة الحرارة، وذلك حتى لا تتسرب الرطوبة إليها من جديد أثناء الليل.

– تبقى في الشمس لمدة تتراوح بين 2 – 6 أيام.

ولكن لا يُفضل الكثير التجفيف في الشمس لأن الحشرات قد تبيض في الفاكهة، وكذلك قد يدخل بعض الغبار إليها، ويُعد الفرن أكثر نظافة وتوفيرا للوقت.
  • طريقة تجفيف الفواكه باستخدام المجفف الكهربائي
يمكن استخدام هذا النوع من التجفيف لإنتاج فاكهة مجففة بأعلى جودة ممكنة، وذلك بشراء المجفف الخاص بذلك. ويكون تجفيف الفواكه بواسطة المجفف الكهربائي باتباع الخطوات الآتية:
– اختيار فاكهة ناضجة مثلاً الكيوي أو غيرها من الفواكه.
– غسل الفواكه بالماء، ثم تقطيعها إلى شرائح متساوية.
– وضع مجفف الطعام في غرفة داخلية وتكون جيدة التهوية، ثم تُرتب الفواكه لتشكل طبقة واحدة بحيث لا تتداخل ولا تتلامس القطع مع بعضها البعض. وتكون درجة حرارته 60 درجة مئوية.
– تقليب الفواكه كل بضع ساعات لتجف بالتساوي، وتبقى لمدة 24 ساعة تقريبًا لتجف الفواكه تمامًا.
– بعد التأكّد من جفافها القيام بجمعها والاحتفاظ بها في علب محكمة الإغلاق وبطريقة مناسبة.

نصائح مهمة عند التجفيف

هناك عدة نصائح يمكن اتباعها عند تجفيف الفواكه للحصول على أفضل النتائج، ومن هذه النصائح ما يأتي:
  • عند استخدام طريقة التجفيف بواسطة الفرن احرصي على أن تكون قطع الفواكه بعيدة عن بعضها وغير متلاصقة عند ترتيبها، أو باستعمال طريقة المجفف الكهربائي.
  • احرصي عند تقطيع الفواكه أن تكون الشرائح متساوية في السمك حتى تجف جميعها في نفس الوقت.
  • من أجل الحفاظ على لون الفاكهة كما هو وعدم تغيره إلى اللون البني قومي بنقع الفواكه في عصير الليمون الطازج عند استخدام طريقة التجفيف باستخدام الشمس.
وفي الأخير ننوه إلى أن عملية تجفيف الفواكه يُخسرها ما بين 10 و80% من فيتاميناتها، خاصة فيتامين “سي” (C)، والتجفيف في الشمس يفقدها فيتامينات أكثر، ولكن تبقى طريقة التجفيف تمكننا من الاستفادة من فائض الفاكهة لاستعمالها في فصل الشتاء بديلا للفاكهة أو في الحلويات، وهو ما تطرقنا إليه في مقالنا احسن طريقة لتجفيف الفواكه.

أمنة أم يوسف

أمنة متخصصة في صحة الحامل والرضيع و تربية الاطفال في مختلف المراحل العمرية ، متحصلة على بكالوريوس في العلوم الاقتصادية والتجارية .

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *